LA CARTA

Brioche de perrito con pullpork y salsa de mostaza y mango, que terminamos con cebolla morada encurtida y crema de queso.

Arroz de torrenos con seta shiimeji y romesco, terminado en llauna al horno.

Croquetas de merluza y eneldo terminadas con emulsión de almendra y sidra.

Lomo de vaca de 45 días de maduración, procedencia Pais Vasco, 500/600 grs apox. Acompañado de patatas fritas caseras.

Salmorejo al estilo cordobés con jamón crujiente y huevo duro rallado.

Sí! Pican porque son bravas, no pican en exceso, pero tienen bastante gracia. Acompañadas con mahonesa de ajo asado.

Nuestra ensaladilla rusa de patata machacada, encurtidos, mahonesa de kimchi, boquerones en vinagre y regañás negras.

Croquetas de boletus con toque de trufa y emulsión de kimchi y sésamo.

Croquetas de queso azul y cebolla caramelizada con coulis de mango.

Croquetón de chipirones en su tinta y puerro, con soja dulce, pipas y mermelada de tomate.

Filetes de pechuga de pollo rebozados en Doritos, mahonesa y bbq.

Pan de cristal, calamares a la andaluza, emulsión de kimchi,alioli negro, cebolla encurtida y hierbabuena.

Ensalada de burrata con jamón serrano, uvas escabechadas, pistachos y aceite de hierbas.

Mézclum, rúcula, nueces, arándanos deshidratados, queso brie y queso de cabra caramelizado, aliñado con miel y mostaza.

Berenjena asada con hummus, queso feta, salsa romesco y cacahuete tostado, terminada con cristales de albahaca.

‘’Pincho moruno’’ (2 uds) de contramuslo de pollo deshuesado adobado en raselhanout y calabacín, que terminamos con mahonesa japonesa, cacahuetes y menta.

Huevos rotos con jamón a nuestra manera en timbal con cebolla caramelizada, trufa y reducción de PX, adornado con pipas fritas.

Bao negro, carrillera de cerdo, bbq coreana, maíz dulce, emulsión de soja dulce y cebolla frita.

Noodles Udon salteados al wok con pakchoi y cacahuetes fritos que terminamos con nuestra salsa masala y contramuslo de pollo frito.

Lomo de salmón noruego con ensalada wakame y emulsión de mango y lima.

1/2 Costillar asado a baja temperatura y terminado al grill con bbq bourbon, salsa de yogur y acompañado con patatas fritas caseras.

Presa de cerdo ibérico, con nuestro chimichurri y puré de calabaza e hinojo acompañada de patatas fritas caseras.

Carne de vaca 180g, ligeramente madurada de Carbón y Leña , bbq, rúcula, cebolla caramelizada y queso brie en pan brioche, acompañada de patatas fritas caseras con especias cajún.

Carne de vaca 180g, ligeramente madurada de Carbón y Leña, lamina fina de papada ibérica y queso ahumado. Acompañada de patatas fritas caseras con especias cajún.

Lomo de vaca de 45 días de maduración, procedencia Pais Vasco, 500/600 grs apox. Acompañado con patatas fritas caseras.

Hamburguesa vegana a base de proteína de verduras, mostaza, mezclum, cebolla caramelizada, maíz, acompañada de patatas con miel y mostaza.

Patatas fritas caseras de acompañamiento

Preguntar por la variedad disponible. (Cherokee, marazul, rosa)

Arroz negro de calamares con pulpitos fritos y crujientes, terminado con alioli cítrico.

Risotto de caldo de cigalas con setas shimeji, que terminamos con mollejitas de cordero al ajillo y gel de ajo asado (Recomendado 2 personas)

Arroz terminado en llauna de lomo de jabalí curado y emulsión de ajo asado.

Tarta de queso azul (suave) casi líquida con polvo de TostaRica y mermelada de arándanos.

Flan de huevo y naranja con caramelo y helado artesano de yogur

Tarta de chocolate cremosa con palomitas caramelizadas, toffee al punto de sal y galleta TostaRica.

Brownie de chocolate y naranja con trocitos de oreo, acompañado de PetaZetas de caramelo, streusel de canela y sopa de chocolate blanco fría con trocitos de oreo.