LA CARTA

Brioche de perrito con pullpork y salsa de mostaza y mango, que terminamos con cebolla morada encurtida y crema de queso.

Arroz de lomo de jabali curado en especias y setas, terminado en llauna al horno con emulsión de ajo asado.

Flan de huevo y naranja con caramelo y helado artesano de yogur

Ensalada de burrata con jamón serrano, uvas escabechadas, pistachos y aceite de hierbas.

Risotto de caldo de cigalas con setas shimeji, que terminamos con mollejitas de cordero al ajillo y gel de ajo asado (Recomendado 2 personas)

Lomo de vaca de 45 días de maduración, procedencia Pais Vasco, 500/600 grs apox.

Sí! Pican porque son bravas, no pican en exceso, pero tienen bastante gracia. Acompañadas con mahonesa de ajo asado.

Croquetas de boletus con toque de trufa y emulsión de kimchi y sésamo.

Croquetas de queso azul y cebolla caramelizada con mermelada de higos y cebolla crujiente.

Croquetas de merluza y eneldo terminadas con emulsión de almendra y sidra.

Croquetón de chipirones en su tinta y puerro, con soja dulce, pipas y mermelada de tomate.

Filetes de pechuga de pollo rebozados en Doritos, mahonesa y bbq.

Pan de cristal, calamares a la andaluza, emulsión de kimchi,alioli negro, cebolla encurtida y hierbabuena.

Mézclum, rúcula, nueces, arándanos deshidratados, queso brie y queso de cabra caramelizado, aliñado con miel y mostaza.

Berenjena asada con hummus, queso feta, sala romesco y avellanas tostadas, terminada con cristales de albahaca.

‘’Pincho moruno’’ (2 uds) de contramuslo de pollo deshuesado adobado en raselhanout y calabacín, que terminamos con mahonesa japonesa, cacahuetes y menta.

Nuestro timbal de huevos rotos con jamón (no tradicionales), con cebolla caramelizada, trufa y reducción de PX, adornado con pipas fritas.

(Nuestro antiguo pollo tikka masala) Contramuslo de pollo rebozado en panko, arroz japonés y nuestro delicioso tikka masala casero.

Bao negro, carrillera de cerdo, bbq coreana, maíz dulce, emulsión de soja dulce y cebolla frita.

Noodles Udon salteados al wok con salsa yakisoba casera, filete de entraña de vaca vieja frito, pak choi, zanahoria, cacahuete y bbq coreana para finalizar.

Lomo de salmón noruego con ensalada wakame y emulsión de mango y lima.

Costillas asadas a baja temperatura y terminadas al grill con bbq bourbon, salsa de yogur y acompañadas con patatas fritas caseras.

Presa de cerdo ibérico, con nuestro chimichurri y puré de calabaza e hinojo.

Carne de vaca 180g, ligeramente madurada de Carbón y Leña , bbq, rúcula, cebolla caramelizada y queso brie en pan brioche, acompañada de patatas fritas caseras con especias cajún.

Carne de vaca 180g, ligeramente madurada de Carbón y Leña, lamina fina de papada ibérica y queso ahumado. Acompañada de patatas fritas caseras con especias cajún.

Hamburguesa vegana a base de proteína de verduras, mostaza, mezclum, cebolla caramelizada, maíz, acompañada de patatas con miel y mostaza.

Lomo de vaca de 45 días de maduración, procedencia Pais Vasco, 500/600 grs apox.

Patatas fritas caseras de acompañamiento

Preguntar por la variedad disponible. (Cherokee, marazul, rosa)

Arroz negro de calamares con pulpitos fritos y crujientes, terminado con alioli cítrico.

Arroz terminado en llauna de abanico ibérico y setas, terminado con salsa de tamarindo.

Tarta de queso azul (suave) casi líquida con polvo de TostaRica y mermelada de arándanos.

Tarta de chocolate cremosa con palomitas caramelizadas, toffee al punto de sal y galleta TostaRica.

Brownie de chocolate y naranja con trocitos de oreo, acompañado de PetaZetas de caramelo, streusel de canela y sopa de chocolate blanco fría con trocitos de oreo.