LA CARTA

Dados de sepia al wok, pesto de avellanas, chalota confitada, salsa picantona de su tinta y esferas de soja.

Sí! Pican porque son bravas, no pican en exceso, pero tienen bastante gracia. Acompañadas con mahonesa de ajo asado.

Croquetas de boletus con toque de trufa y emulsión de kimchi y sésamo.

Croquetas de queso azul y cebolla caramelizada con mermelada de higos y cebolla crujiente.

Croquetas de merluza y eneldo terminadas con emulsión de almendra y sidra.

Croquetón de chipirones en su tinta y puerro, con soja dulce, pipas y mermelada de tomate.

Filetes de pechuga de pollo rebozados en Doritos, mahonesa y bbq.

Pan de cristal, calamares a la andaluza, emulsión de kimchi,alioli negro, cebolla encurtida y hierbabuena.

Mézclum, rúcula, nueces, arándanos deshidratados, queso brie y queso de cabra caramelizado, aliñado con miel y mostaza.

Berenjena asada con hummus, queso feta, sala romesco y avellanas tostadas, terminada con cristales de albahaca.

‘’Pincho moruno’’ (2 uds) de contramuslo de pollo deshuesado adobado en raselhanout y calabacín, que terminamos con mahonesa japonesa, cacahuetes y menta.

Nuestro timbal de huevos rotos con jamón (no tradicionales), con cebolla caramelizada, trufa y reducción de PX, adornado con pipas fritas.

(Nuestro antiguo pollo tikka masala) Contramuslo de pollo rebozado en panko, arroz japonés y nuestro delicioso tikka masala casero.

Bao negro, carrillera de cerdo, bbq coreana, maíz dulce, emulsión de soja dulce y cebolla frita.

Noodles Udon salteados al wok con salsa yakisoba casera, filete de entraña de vaca vieja frito, pak choi, zanahoria, cacahuete y bbq coreana para finalizar.

Lomo de salmón noruego con ensalada wakame y emulsión de mango y lima.

Costillas asadas a baja temperatura y terminadas al grill con bbq bourbon, salsa de yogur y acompañadas con patatas fritas caseras.

Lomo de jabalí macerado en oporto, chutney de pera y pakchoi al wok, terminado con su demi.

Presa de cerdo ibérico, con nuestro chimichurri y puré de calabaza e hinojo.

Carne de vaca 180g, ligeramente madurada de Carbón y Leña , bbq, rúcula, cebolla caramelizada y queso brie en pan brioche, acompañada de patatas fritas caseras con especias cajún.

Carne de vaca 180g, ligeramente madurada de Carbón y Leña, lamina fina de papada ibérica y queso ahumado. Acompañada de patatas fritas caseras con especias cajún.

Lomo de vaca de 45 días de maduración, 600 grs apox.

Patatas fritas caseras de acompañamiento

Preguntar por la variedad disponible. (Cherokee, marazul, rosa)

Risotto de salmonetes y marisco con emulsión de wakame.

Arroz negro de calamares con pulpitos fritos y crujientes, terminado con alioli cítrico.

Arroz terminado en llauna de abanico ibérico y setas, terminado con salsa de tamarindo.

Tarta de queso azul (suave) casi líquida con polvo de TostaRica y mermelada de arándanos.

Tarta de chocolate cremosa con palomitas caramelizadas, toffee al punto de sal y galleta TostaRica.

Brownie de chocolate y naranja con trocitos de oreo, acompañado de PetaZetas de caramelo, streusel de canela y sopa de chocolate blanco fría con trocitos de oreo.